這里是標(biāo)題一h1占位文字

       一，炒制前準(zhǔn)備工作

       1， 糖炒板栗好吃，栗子的選擇尤為關(guān)鍵。（燕山山脈板栗：含糖：45%，含豐富的礦物質(zhì)所以吃起來香甜可口，粉粉的，并且皮很容易就剝下了。（栗子的大小一定要均勻）

       2，石子，要選擇堅硬，耐磨的。使用前要用清水洗凈，曬干。每天晚上收工時要把用過的沙子清洗一邊，保持沙子的清潔，這樣炒出來的栗子才干凈。1口鍋準(zhǔn)備2套石米!

       3，注意糖稀不起甜的作用，它啟去污保濕保光澤，松軟石子，用石子的溫度來湯熟栗子，如果不加糖稀，石子沉淀在下面，栗子就不會炒熟，或栗子直接和鍋接觸，受熱不均，栗子皮會產(chǎn)生糊點(diǎn)，破壞栗子的賣象。

       4，炒制時要不斷得挑選栗子。（眼栗子，壞栗子，開口栗子）栗子炒開口：原因是 沒有保管好，著風(fēng)了。

       5，糖?。溠刻?，玉米糖）用水稀釋大約1勺糖稀5-8勺水（勺子采用飯店炒菜用的那種長扒勺），用手感覺水有點(diǎn)光滑就行了，不需要太粘手。濃度不要過高。糖稀水濃度過高炒制過程中鍋內(nèi)會產(chǎn)生糊焦，還會發(fā)出刺鼻糖焦得味道。炒栗時產(chǎn)生的煙和糖稀的濃度有很重要的關(guān)系。

       6，炒過3-4次板栗的石米需清洗篩選一次，以報證板栗的光澤度。

       工作結(jié)束后，請把鍋里的石米清理出來，以免次日開工時電機(jī)啟動困難。否則長時間容易燒毀電機(jī)，影響生產(chǎn)。（炒制時間大約，那種每斤在95粒栗子，一鍋炒28斤栗子的話在60多分鐘為好，具體時間根據(jù)栗子的多少：大小來定）

       二，開始炒制

       1，10-5分鐘左右，要求石子燙手，但不要生產(chǎn)太大煙時（這時的溫度很關(guān)鍵不能太低但也不能太高）加調(diào)好的糖稀水大約1勺，均勻的灑在石子上（糖稀把石子包起來為好）加糖稀水時一定要注意避免煙的產(chǎn)生，你可以把這一勺糖稀水分三次隨鏟子轉(zhuǎn)動的破浪均勻的灑在石子這樣會減少煙的產(chǎn)生。一分鐘內(nèi)石子會粘在一起形成團(tuán)狀，慢慢的就會松散開來，如果長時間成團(tuán)狀，表示糖稀濃度高（注：再加點(diǎn)水稀釋）。繼續(xù)加熱直到石子松散開時，將選好的板栗下鍋，這時如果出現(xiàn)石子成團(tuán)，粘鍋的現(xiàn)象表示溫度不夠，可以在適當(dāng)加溫，（還得注意是溫度不能跳得太高，以避免栗子的賣象，還有在炒制過程中反復(fù)的挑選壞栗子）。

       2，（大約20分鐘）當(dāng)栗子完全變黃時，看上去干干燥燥得，加第一次糖稀這段時間是給板栗增溫，去水氣，磨皮的過程。注意：時間一定要準(zhǔn)確，栗子一定要完全變黃，這個非常關(guān)鍵，不然糖稀加早，栗子就不好吃了。加糖稀是根據(jù)勺子的大小，定好量，要均勻得，漫漫的灑在栗子上（注意：這是不能用產(chǎn)子鏟栗子，不用管它繼續(xù)炒制，當(dāng)糖稀水完全融化在栗子上時，可以把鍋邊的栗子鏟一鏟讓它均勻受熱。

       3，在持續(xù)10-15分鐘左右，我們可以拿一個栗子用手感覺一下（用手捏會這時栗子還很硬）這時我們加第二次糖稀

       4，在持續(xù)10-15分鐘后，再拿個栗子感覺一下（用手捏有下塌感覺）這時加第三次糖稀，要注意栗子的變化，當(dāng)栗子快要熟時要提前10分鐘，降溫，把機(jī)械的溫度調(diào)到100度，避免出鍋時國內(nèi)溫度高，栗子會炸開，還會產(chǎn)生很大煙，使人感覺不舒服，降溫還節(jié)約能源，利用鍋的余熱就夠了。

       5，出鍋前5分鐘，加最后一次糖稀水，注意：這次的糖稀加半勺把栗子剛剛包裹來就夠了，當(dāng)糖稀裹在栗子便面不黏手，很光亮?xí)r迅速出鍋。（注：出鍋早了粘手，晚了亮度沒了，）

       6，測試?yán)踝由c熟地方法：拿一個栗子往地上一摔，如果栗子砰的一聲炸開，即可出鍋。如果栗子在鍋里放時間過長的話，它便會全部自行炸開，破壞賣相，從而影響賣出。

       7，栗子出鍋后不要急于裝箱，待栗子自行降溫一段時間后，再裝箱，避免熱栗子裝箱后產(chǎn)生水汽，影響口感。